当前位置:首页 > 焦点 > 生活科普:烤红薯是不是是安康食物?有关吃红薯的8个标题

生活科普:烤红薯是不是是安康食物?有关吃红薯的8个标题

2023-02-08 14:30:07 [时尚] 来源:卡伦扎信息站

版权回原作者全部,生活薯不食物薯如有侵权,科普烤红请接洽我们

到了冬天,安康大年夜家都邑爱上暖洋洋的有关烤红薯。它又喷喷鼻又甜,吃红美食魅力难以顺从。个标雨天广场舞健身操美美哒

某日,生活薯不食物薯我和先生们在例会时一路修建美食,科普烤红个中之一是安康微波炉 + 空气炸锅修建的烤红薯。发到网上今后,有关引来了很多人的吃红标题:

听说烤红薯会发生大年夜量的丙烯酰胺?

用空气炸锅做烤红薯会上火么?

紫薯和红薯有甚么差异啊?

生红薯能消化吗?

蒸着吃好照样烤着吃好?

糖尿病人能吃烤红薯么?

吃烤红薯会发胖吗?

听说红薯不克不及空肚吃?

这里就把番薯相关的食物学问一段一段通知大年夜家。不想看学问点的个标同伙,可以直接拉到文章末尾,生活薯不食物薯看标题总结。科普烤红

学问点 1

番薯的安康颜色是甚么色素带来的?

红薯属于番薯的一种。番薯有各类皮色和肉色,从纯白色、淡黄色、橙黄色到紫色的种类都有,被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯,甚至还有紫色和白色交织的「花」薯。黄色和橙色来自于类胡萝卜素,特别是 β-胡萝卜素;而紫色来自于花青素,在花青素中又以矢车菊色素的类型占多半。

学问点 2

番薯里究竟有若干淀粉,若干糖?

番薯的种类很多,有的特别富含淀粉,淀粉含量高达近 30%,而恢复糖比拟少,适宜用来提取淀粉、修建粉条。也有的淀粉含量在 10%~20% 之间,而恢复糖含量比拟高,能到达 10%~20%,滋味比拟甜。多么的番薯就适宜鲜食了。

有学者对 28 个番薯种类做测定发明,重庆石堰镇广场舞健身操刚收成时,个中的可溶性糖在 3.5%~7.0% 之间。淀粉含量差异特别很是大年夜,在 10%~31% 之间(谢子玉等,2021)。

学问点 3

冬天的红薯为甚么会更甜?

可溶性糖就是可以也许溶于水的那些糖。个中包括了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等小分子糖,甚至包括了低聚果糖。凡是让人以为甜的糖,都是可以也许溶于水的。对果蔬和薯类来说,可溶性糖含量越高,就越好吃。

在冬天,由于温度降低,植物会把一局部淀粉分化成可溶性糖,以便提高渗出压,抵抗低热和冷冻的风险。所以,番薯在秋冬储躲一段时辰今后,糖度会比刚收成时清楚上升,做烤红薯就更甜。

学问点 4

番薯里有不合的消化类型的淀粉

番薯中的碳水化合物,除了糖以外,还有淀粉。从消化角度来说,深刻把淀粉分为 3 个局部:快消化淀粉(rapid digestive starch, RS)、慢消化淀粉(slow digestive starch, SDS)和抗性淀粉(resistant starch, RS)。

快消化淀粉可以也许被人体消化,并且能快速降低血糖。抵消化不良的人来说,快消化淀粉能减轻消化体系的包袱,更快地给他们供应能量。但对需要把持血糖的小米手环健身操模式怎么调人来说,一会儿吃进往太多的快消化淀粉,对控血糖身手会是一个很大年夜的考验。

慢消化淀粉也能消化,可以缓释能量,但由于消化速度慢,升血糖速度也慢,有益餐后血糖静谧。

抗性淀粉则大年夜概率不克不及在小肠中消化接纳,几近不降低血糖,而是进入大年夜肠,被微生物所分化运用,产暮气体和短链脂肪酸。大批的抗性淀粉有改良肠道菌群和资助把持血脂的益处,大年夜量的抗性淀粉则能够形成产气、腹胀和消化不良标题。

图片

生的番薯也能吃,个中的恢复糖是可以消化的。然则,由于个中抗性淀粉含量较高,不好消化的成分比例较大年夜,餐后升血糖较少,吃多了会形成腹胀标题。

学问点 5

红薯烹调今后,淀粉和胡萝卜素更好接纳

有研讨发明,把黄色肉的番薯放锅中蒸 35 分钟,会使糖含量细微下落;而微波加热 5 分钟,却会使糖含量上升(按样品干重中的含量比拟)。煮也会促进糖含量,但由于局部糖会溶入到水中,所以以为并不那末甜。研讨者以为,多是微波加热促进了淀粉的降解,发生了更多的葡萄糖和麦芽糖等。

蒸制、煮制、微波处置,都能让番薯中的抗性淀粉比例下落 60% 以上,快消化淀粉比例从蛮人薯的专业与业余健身操的区别不到 10% 降低到 30% 以上。然则,慢消化淀粉的变卦就不一样了。

煮制和微波处置时,慢消化淀粉的占比从蛮人薯的 8% 降低到 1% 以下,但是,蒸番薯的慢消化淀粉保管率较高,还能到达7%支配(雷焕娜等,2019)。

所以,熟吃番薯时,尽大年夜局部的淀粉都能被人消化,加上个中的恢复糖,都邑降低血糖反响。比拟而言,煮食和微波烹调的时辰,能够升血糖的速度会更快一些。

不过,微波烹调也有一个不测的益处,烹调后胡萝卜素的含量降低了将近一倍。真实这也不是奇异的事,由于有多是由于微波烹调后胡萝卜素和蛋白质的结合物发生了分化,并且能更好地从细胞中释放出来,所以实践取得的数量就会促进。

学问点 6

不合颜色的番薯,在营养上有甚么差异?

有学者研讨发明,番薯的口感和滋味,和个中的 β-胡萝卜素含量、蛋白质和淀粉含量都有正相关。也就是说,对黄肉番薯来说,颜色越橙黄就越好吃。对紫肉番薯来说,花青素含量越高,它就越不好吃;含糖量越高,它就越好吃。

对 28 种蛮人薯的颜色和成分停止剖析发明,总多酚的含量在 28~117 毫克/100 克之间,个中紫薯种类清楚高于黄肉种类。瑜伽有氧健身操美美哒动作

胡萝卜素含量在 0~9.8 毫克/100 克之间。9.8 毫克/100 克比深刻胡萝卜中的含量还要高!所以,吃橙黄色薯肉的番薯,和吃胡萝卜一样,都是补偿胡萝卜素的好方法。

测定还发明,紫薯对胰蛋白酶活性的克修建用很强,并且多酚含量越高,抑制蛋白酶的感染越是远远抢先。这就可以也许解释,为甚么紫薯吃多了今后随便胃堵腹胀,抵消化不良者和胃肠疾病患者相当不友爱。

学问点 7

烤红薯都邑发生致癌物吗?含有若干丙烯酰胺?

烤红薯和烤土豆、炸土豆等一样,在跨越 120 摄氏度的烹调加工中都邑发生丙烯酰胺,个中 160~180 摄氏度的丙烯酰胺产量最大年夜。而这个温度范围,正好是食物烤制和油炸时采取的温度。不过,比拟于炸薯条,烤红薯的丙烯酰胺含量照样要低很多。

固然人们并不盼看吃进往太多的丙烯酰胺,但又难以对它敬而远之。这是由于,丙烯酰胺是在美拉德反响进程中发生的一个副反响。油条、薯条、鸡米花在油炸时变黄,面包、饼干、蛋糕、烧饼等在烤制时外不雅变褐,烤鸭、烤鸡烤制后外不雅红艳喷喷鼻浓......这些都是美拉德反响带来的。

一样深刻来说,关于同一种食物,美拉德反响的水平比拟高,烹调后黄褐色比拟重,质地比拟喷喷鼻脆,则丙烯酰胺的产量也会比拟大年夜。油炸也好,烤箱也好,煎锅也好,空气炸锅也好,事理都是一样的。

有我国粹者对 7 个烤红薯样品停止测定,其丙烯酰胺含量在 33~201 微克/公斤之间;而对 7 个薯条样品测定,效果在 364~587 微克/公斤之间(孟娟娟等,2014)。这是由于和红薯比拟,土豆的蛋白质含量更高,美拉德反响更强,并且随便构成丙烯酰胺的谷氨酰胺等氨基酸含量也更高。

丙烯酰胺并不是一种高毒物质,大批存在时并不会清楚影响安康。我国大年夜局部家平易近既不天天吃烤制和油炸菜肴,也不天天吃面包饼干蛋糕等焙烤面食,间或吃个烤红薯是不消担忧的。

学问点 8

为甚么吃了空气炸锅烤的红薯片,以为口干舌燥嗓子疼?

固然说如此,照样有一局部网友走漏表示,吃空气炸锅做的烤红薯片和烤土豆条今后,会以为有点「上火」,表示为口干舌燥,嗓子痛苦哀痛,甚至脸上长了痘痘。个中能够有两方面的重要缘由原由。

一是烤制食物(包括空气炸锅烹调的)水分含量低,在吃的时辰,嚼碎的枯燥食物会大年夜量接纳唾液、口腔黏膜和咽喉部位的水分,形成黏膜局部脱水,枯燥不适。枯燥稳固的食物碎片随便给黏膜形成小伤口,再加上黏膜脱水后抵抗力下落,就随便招致细菌感染和炎症,出现口腔、咽喉的痛苦哀痛不适。

二是烤制食物在高温加热进程中会发生促进炎症反响的物质,简称为「促炎成分」。个中包括一些美拉德反响的产品,比如说,丙烯酰胺就属于促炎成分。美拉德反响的末尾产品 AGEs 也是促炎因子。烤得越是喷喷鼻脆焦黄,这些促炎物质含量就越高。

假设温渡过高,还会发生多环芳烃类物质,油脂氧化聚合产品,这些都是促进炎症反响的器械。促炎成分吃得过量,也会激起痘痘,或让痤疮加倍严重。

所以,假设发明自身对这些过度喷喷鼻脆的食物有不良反响,油炸、熏烤、焙烤、空气炸的食物都需要少吃,甜食也要少吃,由于它们也是促进炎症的。吃的时辰,多吃生的蔬菜生果来搭配它。

末尾把相关标题标谜底梳理一下,趁便说说快速厚味烤红薯该怎样操作。

1 甜味的番薯中,既含有淀粉,也含有可溶性糖。各种类之间含量差异很大年夜。

2 不合颜色的番薯,营养特点上有差异。一样深刻规律是,橙黄色薯肉的种类更好吃,β-胡萝卜素含量高,甜味糖多,并且随便消化。紫色肉的种类花青素等多酚类物质含量高,抗氧化性质特别很是强;但同时抑制消化酶的身手较强,对胃肠不那末友爱。

3 烤红薯时会发生美拉德反响,所以难免发生丙烯酰胺。但和烤土豆、炸薯条、炸薯片比拟,要低得多。假设不吃烤焦局部的话,间或吃时无需担忧安然性。

4 用空气炸锅做烤红薯,和用烤箱做烤红薯比拟,并没有更大年夜的风险。关键不是用甚么机械来做,而是烤制的水平是不是过度。烤到发生喷喷鼻气、外不雅发黄即可,不要烤到焦褐脆硬的水平。

5 红薯用微波炉烹调有害。把红薯切厚片,放在可以微波加热的有盖玻璃/陶瓷/塑料盒等容器中,加一勺水以便发生蒸汽,然后高火加热 6~8 分钟即可蒸熟。比深刻蒸锅要快很多,并且是准时操作,无需人来照顾。

6 先把红薯蒸熟(深刻锅蒸,或如上微波蒸均可),再放入空气炸锅或烤箱的烤盘中,展平烤制即可。空气炸锅 180~200 摄氏度 15~20 分钟,或烤箱 30~45 分钟即可。多么就可以快速吃到烤红薯,比传统烤法加倍喷喷鼻甜美味。

7 生红薯能局部消化,但难以嚼烂,并且有很多人体不克不及消化的抗性淀粉。同时,生红薯中含有抑制消化酶的成分,大批吃可以,大年夜量吃能够形成胀气和消化不良。所以,红薯照样做熟今后吃比拟好。

8 深刻锅蒸红薯、微波蒸红薯和烤红薯比拟,深刻锅蒸红薯的慢消化淀粉较多,升血糖的潜力略小一点。对需要控血糖的人来说,蒸着吃能够更好些。和蒸红薯比拟,烤红薯的加热时辰较长,质地更软,快消化淀粉含量高,并倒运于血糖把持。

9 消化速度和血糖反响与红薯的种类有关。实际上说,越是质地柔嫩喷喷鼻甜、含糖量高的种类,越是烤得喷喷鼻甜柔嫩,吃了今后升血糖的速度越快。比如而今市场流行的「蜜薯」类种类,不只质地特别柔嫩,甚至能烤出糖汁来,所以不克不及用这类烤红薯来替代全谷杂豆。

10 在三餐以外额外吃烤红薯,会促进体重促进,由于引入了更多的热量。假设用等量的烤红薯替代熟米饭,则不会形成热量过量,由于按一样重量来计算,烤红薯的热量值并不比熟的白米饭更高。

11 红薯属于抚慰胃酸发生的食物。胃酸过量的人应注重少吃红薯,特别是幸免饭前大年夜量吃。紫薯抑制消化酶的感染较强,胃酸缺乏、胃动力缺乏的人应幸免大年夜量食用。搭配其他主食和蔬菜,一次大批吃,照样可以的。

12 血糖安康、没有胃肠疾病的人,适宜吃各类番薯。由于薯类食物含钾多、炊事纤维丰厚,还有较多的抗氧化成分,有益于降低炎症反响,所以特别很是适宜高尿酸血症和痛风患者食用,也适宜高血脂、高血压患者食用。吃的时辰注重照应增添米饭、馒甲等主食就可以了。

总之,每一种食物都有自身的优点和缺陷错误,番薯也不例外。吃了对安康有甚么影响,只需细细体会,身体自然会通知你的。

参考文献:

1 雷焕娜,李彦,曹忠娜等. 烹调方法对番薯营养成分的影响,食物科技与开拓,2019,40(21),27-31+61

2 谢子玉,王可尔,赵雯靓,等. 不合肉色番薯的营养成分与生物活性. 浙江农业学报. 2021, 33(02): 183-192



迎接扫码存眷深i科普!

我们将按期推出

公益、收费、优惠的科普活动和科普好物!


(责任编辑:时尚)

推荐文章
  • 上百盒布洛芬被扔渣滓桶 都是没拆过的

    上百盒布洛芬被扔渣滓桶 都是没拆过的   近日,重庆一网友下楼扔渣滓时,发明渣滓桶里有大年夜量布洛芬被丢弃。从画面中可以看出这些布洛芬都是整盒整盒的,连同其他药物一路,都是拆都没拆就被扔在渣滓桶里,保守估量有上百盒药被扔。这些曾一粒难求的 ...[详细]
  • 生活科普:好闻的喷喷鼻料千切切,这5种你一定得知道!

    生活科普:好闻的喷喷鼻料千切切,这5种你一定得知道! 版权回原作者全部,如有侵权,请接洽我们现代生活中,无论是饮食、医药,照样一样深刻运用的洗发水、牙膏,或是展现女性魅力的喷喷鼻水......处处都在提示我们,“喷喷鼻味”在我们的生活中占据侧重要的位置。 ...[详细]
  • 日本鹿儿岛县奄美大年夜岛远洋地域发生6.0级地动

    日本鹿儿岛县奄美大年夜岛远洋地域发生6.0级地动   据日本广播协会(NHK)报道,本地时辰13日23时25分支配,日本鹿儿岛县奄美大年夜岛远洋地域发生6.0级地动,最大年夜震感为4,震源深度30公里。(总台记者何欣蕾 刘茁野)[ ...[详细]
  • 生活科普:羊肉、豆腐、海鲜……这些“发物”受伤就不克不及吃了吗?

    生活科普:羊肉、豆腐、海鲜……这些“发物”受伤就不克不及吃了吗? 版权回原作者全部,如有侵权,请接洽我们受伤今后,总想好好补一补,让身体恢复得更快一些。但也有很多受伤今后要忌口的说法让人在“伤后饮食”上充满了担忧。图虫创意经常会听到白叟说,受了外伤今后,一定要懂得忌 ...[详细]
  • 重力的定义是甚么(重力的定义详细是甚么)

    重力的定义是甚么(重力的定义详细是甚么) 重力的定义是甚么?物体由于地球的接纳而遭到的力叫重力重力的施力物体是地球,我来为大年夜家科普一下关于重力的定义是甚么?以下内容盼看对你有资助!重力的定义是甚么物体由于地球的接纳而遭到的力叫重力。重力的 ...[详细]
  • 生活科普:洗澡后皮肤又干又痒?你能够做错了这5件事

    生活科普:洗澡后皮肤又干又痒?你能够做错了这5件事 版权回原作者全部,如有侵权,请接洽我们近期气温骤降,不少人在洗澡后都有皮肤枯燥、发痒的以为,并且越抓越痒,甚至起皮屑、疹子。那末我们该若何应对呢?接着往下看吧!01秋天洗完澡皮肤枯燥发痒?多是犯了这5 ...[详细]
  • 自然科普:天坑里会有原始生物吗?

    自然科普:天坑里会有原始生物吗? 版权回原作者全部,如有侵权,请接洽我们山克强人类对未知的事物老是充满了猎奇。天坑,尤其是世界级的超等天坑,由于被挺拔的崖壁所隔尽,保管了丰厚的植物质源。那末天坑是甚么?又是若何构成的?外面会有原始生物 ...[详细]
  • 刚果(金)首都暴雨致141人死亡

    刚果(金)首都暴雨致141人死亡   新华社金沙萨12月13日电记者史彧)刚果金)首都金沙萨12日夜间至13日清晨遭受暴雨,多个地域发生洪涝和山体滑坡,招致最少141人死亡。  金沙萨省公共卫生部13日晚间揭橥声明说,人员死亡重要集中 ...[详细]
  • 上百盒布洛芬被扔渣滓桶 都是没拆过的

    上百盒布洛芬被扔渣滓桶 都是没拆过的   近日,重庆一网友下楼扔渣滓时,发明渣滓桶里有大年夜量布洛芬被丢弃。从画面中可以看出这些布洛芬都是整盒整盒的,连同其他药物一路,都是拆都没拆就被扔在渣滓桶里,保守估量有上百盒药被扔。这些曾一粒难求的 ...[详细]
  • 中国驻加纳大年夜使馆提示中国公允易近增强安然防范

    中国驻加纳大年夜使馆提示中国公允易近增强安然防范   中新网北京12月14日电据中国驻加纳大年夜使馆微信"大年夜众号音讯,圣诞新年将至,偷盗掳掠等治安案件进入高发期。中国驻加纳大年夜使馆已接到多起在加纳中国公允易近乞助,重要包括财物被盗抢、人身安然受 ...[详细]
热点阅读